Brodetto al profumo di mare
Passaggio 1
Puliamo e laviamo il pesce, le cozze i gamberetti e la metà di un peperone
Separiamo i vari tipi di pesce a secondo della specie per facilitare la cottura.
Dagli scarti del pesce prepariamo il brodo facendoli bollire in mezzo litro di acqua, qualche foglia di prezzemolo, e uno spicco di aglio. Facciamo raffreddare
Passaggio 2
Spelliamo i pomodori. Per facilitare questa operazione possiamo farli bollire in acqua per qualche minuto.
eliminiamo la pelle e tagliamo i pomodori a pezzi.
Passaggio 3
Nel frattempo che i pomodori si raffeddino, tagliamo a listarelle sottili il peperone.
Passaggio 4
In una grande pentola meglio se di terracotta mettiamo tutto a freddo l'olio, 2 spicchi di aglio affettati molto sottili, il peperoncino spezzettato, il prezzemolo e il basilico tagliato finemente, il peperone a listarelle, il brodo di pesce filtrato.
Passaggio 5
Infine i pomodori spezzettati e il sale
Accendiamo il fornello a fiamma vivace e lasciamo bollire.
Passaggio 6
Appena raggiunto il bollore andiamo a deporre uno per volta tutte le specie di pesce iniziando dalle varietà più resistenti alla cottura.
Cicala, seppia, totano, calamari.
dopo qualche minuto uniamo gli scampi le cozze , vongole
Passaggio 7
e infine le varietà più delicate alla cottura merluzzo gamberetti triglia e sogliola.
Mettiamo il coperchio e senza più toccare il pesce per evitare lo spezzettamento del delicato intingolo, lasciamo cuocere per 15 minuti senza mai togliere il coperchio.
Passaggio 8
Portiamo in tavola ben caldo sia in porzioni singole oppure in un grande piatto centrale di terracotta.
Essendo questo un piatto unico portiamo in tavola anche una certa quantità di crostini.
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