Calamari ripieni con spinaci
1. Passo
Puliamo e laviamo accuratamente i calamari, tagliamo i fili lunghi della testa ed eliminiamo le ali.
Mettiamo da parte le teste, mentre le ali le tritiamo.
2. Passo
In una padella rosoliamo le ali tritate con la cipolla e 60 g di olio extravergine d'oliva
Aggiungiamo il pepe e 50 ml di vino bianco.
Facciamo cucinare fino a quando il vino evapora completamente. ( circa 5 minuti )
3. Passo
Uniamo gli spinaci precedentemente bolliti lasciamo cucinare 5 \ 10 minuti .
Il composto deve risultare asciutto.
4. Passo
Lasciamo raffreddare, preferibile trasferire il composto in un'altra padella o contenitore per accelerare il raffreddamento.
5. Passo
Appena freddo uniamo un mazzetto di prezzemolo tritato 40 g di pane grattugiato 2 cucchiai di granella di nocciola 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato. mezzo cucchiaino di sale fino.
Amalgamiamo il tutto.
6. Passo
Farciamo i calamari con il composto, sigilliamo la testa con uno stuzzicadenti.
7. Passo
Sistemiamo i calamari in una teglia, senza sovrapporli, saliamo,irroriamo con un filo di olio e mezzo bicchiere di acqua di rubinetto.
Cuciniamo in forno preriscaldato a 200° modalità statico per 15/20 minuti.
8. Passo
Impiattiamo e serviamo a tavola.
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