Carciofi ripieni

Passaggio 1

Puliamo i carciofi, eliminiamo le foglie più dure, diamo un taglio netto fino alla parte tenera.

Passaggio 2

Man mano che puliamo i carciofi è necessario metterli in acqua con il succo di un limone il prima possibile per non farli diventare scuri.

Passaggio 3

Puliamo anche i gambi, se troppo lunghi riduciamo la lunghezza. Mettiamo i gambi cosi puliti e tagliati in acqua e limone, insieme ai carciofi. Mettiamo da parte.

Passaggio 4

Con l'aiuto di un frullatore tritiamo e frulliamo il pane raffermo a pezzi uniamo il pecorino romano, il parmigiano, una manciata di prezzemolo, un pizzico di sale e uno spicco d'aglio.

Passaggio 5

Versiamo il composto in una ciotola. Tritiamo anche la scamorza e il prosciutto. Sbattiamo le uova fino a renderle spumose con un pizzico di sale.

Passaggio 6

Uniamo tutti gli ingredienti mescoliamo.

Passaggio 7

Riprendiamo i carciofi lasciati in acqua. con l'aiuto di un coltello svuotiamo il centro, eliminiamo la barbetta centrale se fosse presente, mentre tutta la parte tenera la aggiungiamo all'impasto nella ciotola.

Passaggio 8

Una volta svuotati al centro i carciofi, li farciamo con l'impasto preparato.

Passaggio 9

In una teglia mettiamo un mazzetto di prezzemolo,i gambi dei carciofi,1 spicco di aglio, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale grosso da cucina. Riempiamo di acqua quasi a coprire la metà dei carciofi, mettiamo il coperchio e facciamo cucinare per 30/ 40 minuti. Dieci minuti prima del termine della cottura togliamo il coperchio per permettere al brodo di addensarsi. Controlliamo di sale.

Passaggio 10

Terminata la cottura i carciofi sono pronti da portare in tavola, ma se desideriamo dargli colore e avere una leggera crosticina in superficie, trasferiamo in una pirofila adatta per forno, passiamo qualche minuto al grill il tempo che necessita per la doratura.

Passaggio 11

Impiattiamo e serviamo a tavola.

PROCEDIMENTO CON BIMBY

PROCEDIMENTO CON BIMBY

Passaggio 13

Puliamo i carciofi, eliminiamo le foglie più dure, diamo un taglio netto fino all parte tenera.

Passaggio 14

Man mano che puliamo i carciofi è necessario metterli in acqua con il succo di un limone il prima possibile per non farli diventare scuri.

Passaggio 15

Puliamo anche i gambi se troppo lunghi riduciamo la lunghezza.

Passaggio 16

Mettiamo i gambi cosi puliti e tagliati in acqua e limone, insieme ai carciofi. Mettiamo da parte.

Passaggio 17

Inseriamo nel boccale il pane raffermo a pezzi uniamo il pecorino romano, il parmigiano, una manciata di prezzemolo, un pizzico di sale e uno spicco d'aglio. Frulliamo 20 Sec. Vel 7

Passaggio 18

Controlliamo che non vi rimanga qualche pezzo di pane non frullato.

Passaggio 19

Versiamo il composto in una ciotola.

Passaggio 20

Senza lavare il boccale inseriamo la scamorza e il prosciutto. 10 Sec. Vel.5

Passaggio 21

Uniamo nella ciotola con il trito precedente.

Passaggio 22

Senza lavare il boccale inseriamo le uova. 20 Sec. Vel. 7

Passaggio 23

Versiamo le uova nella ciotola, con un cucchiaio di legno amalgamiamo il tutto.

Passaggio 24

Riprendiamo i carciofi lasciati in acqua. on l'aiuto di un coltello svuotiamo il centro, eliminiamo la barbetta centrale se fosse presente, mentre tutta la parte tenera la aggiungiamo all'impasto nella ciotola.

Passaggio 25

Una volta svuotati al centro li farciamo con l'impasto preparato. Disponiamo nel varoma uno accanto all'altro.

Passaggio 26

Laviamo il boccale. Versiamo al suo interno un mazzetto di prezzemolo,i gambi dei carciofi,1 spicco di aglio, 500 ml di acqua 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale grosso da cucina. Mettiamo il coperchio.

Passaggio 27

Posizioniamo il varoma, copriamo, Cuciniamo 30 Min. Vel 1 Temp. Varoma.

Passaggio 28

Terminata la cottura i carciofi sono pronti da portare in tavola, ma se desideriamo dargli colore e avere una leggera crosticina in superficie, trasferiamo in una pirofila adatta per forno, passiamo qualche minuto al grill il tempo che necessita per la doratura.

Passaggio 29

Impiattiamo e serviamo a tavola.