Cheesecake geleè al cioccolato con mousse di fragole e cuore di arancia

Passaggio 1

Per la base frulliamo i biscotti. Aggiungiamo un cucchiaio di nutella e il burro fuso. Versiamo l 'impasto cosi ottenuto in una teglia dal bordo sganciabile, da 26/ 28 cm di diametro foderata da carta forno, e compattiamo per creare la base. Mettiamo in frigo.

Passaggio 2

Prepariamo ora l'inserto di 'arancia. Mettiamo in ammollo 6 g di colla di pesce Prepariamo il succo di arancia 250 ml, premuta aggiungiamo lo zucchero e facciamo cucinre a fuoco lento fino a che si scioglie lo zucchero. fuori dal fuoco aggiungere la colla di pesce ben strizzata continuiamo a mescolare.

Passaggio 3

Prendiamo una teglia dal bordo sganciabile più piccola di quella in cui abbiamo fatto la base di biscotti, foderiamo con carta forno solo la base facendo passare la carta all'interno tra base e bordo come fosse un telaio.

Passaggio 4

Ci versiamo dentro lo sciroppo di arancia, mettiamo nel congelatore. Per questo passaggio occorrerà diverse ore, per cui consiglio di cominciare la cheesecake proprio dall'inserto di arancia.

Passaggio 5

Prepariamo ora la mousse.di cioccolato e formaggi

Passaggio 6

Versiamo in un pentolino 100 g di zucchero, e a fuoco lento sciogliamo mescolando Facciamo raffreddare aggiungiamo il formaggio fresco e la ricotta. Stemperiamo e lavoriamo con una frusta fino a farla diventare crema. Aggiungiamo il cioccolato bianco fuso (attenzione a non metterlo caldo ) e 6 g di gelatina ammollata in acqua e ben strizzata, sciolta in un pò di panna. Lasciamo raffreddare e versiamo infine la panna montata.

Passaggio 7

Prendiamo ora dal frigo la base che nel frattempo si sarà rappresa, versiamo la metà della mousse. inseriamo la geleè di arancia che avevamo messo nel congelatore (aiutandoci con la carta forno che avevamo inserito sul fondo la rovesciamo sulla mousse )

Passaggio 8

Copriamo la geleè di arancia con la mousse rimanente di formaggi. Mettiamo in frigo per diverse ore per farla rapprendere.

Passaggio 9

Prepariamo ora la mousse di fragole.

Passaggio 10

Prepariamo lo sciroppo di fragole con 250 g di fragole 100 g di zucchero, e il succo di 1/2 limone. Frulliamo il tutto . Cuciniamo la salsa di fragole in un pentolino per 7 /10 min. fino a che diventa come salsa piuttosto densa.

Passaggio 11

Terminato questo passaggio, mettiamo 10 g di colla di pesce in acqua. la sciogliamo in un pò di panna, e la versiamo nel pentolino cucinare per 4/5 minuti a fuoco lento insieme alla salsa di fragole, 200 ml di panna,e 30 g di glucosio. Appena la crema diventa fluida e omogenea spegniamo il fuoco

Passaggio 12

Lasciamo raffreddare prendiamo la torta dal frigo e versiamo la mousse di fragole, livelliamo rimettiamo in frigo per diverse ore ( la mousse prima di essere versata non deve superare i 30 gradi. )

Passaggio 13

Una volta compattata e fredda, mettiamo sulla torta decori a piacere io ci ho messo una rosa fatta dalla buccia dell'arancia, cuori con polpa di arancia, fragole, piccole gocce di cioccolato bianco e granella di cioccolato fondente. Voi date sfogo alla vostra fantasia. Spennellate la frutta con glucosio per non farla annerire.

Passaggio 14

Ora la torta è pronta per essere gustata.

Passaggio 15

PROCEDIMENTO CON BIMBY

Passaggio 16

Per la base frulliamo i biscotti. 30 Sec. Vel. 6

Passaggio 17

Aggiungiamo un cucchiaio di nutella e il burro fuso. 15 Sec. Vel. 5

Passaggio 18

Versiamo l 'impasto cosi ottenuto in una teglia dal bordo sganciabile, da 26/ 28 cm di diametro foderata da carta forno, e compattiamo per creare la base. Mettiamo in frigo.

Passaggio 19

Prepariamo ora l'inserto di 'arancia. Mettiamo in ammollo 6 g di colla di pesce

Passaggio 20

Prepariamo il succo di arancia 250 ml, lo versiamo nel boccale insieme allo zucchero. 4 Min. 90 ° Vel 1 Aggiungiamo dal foro del coperchio la colla di pesce strizzata, 1 Min Vel 5. Lasciamo raffreddare leggermente.

Passaggio 21

Prendiamo una teglia dal bordo sganciabile più piccola di quella in cui abbiamo fatto la base di biscotti, foderiamo con carta forno solo la base facendo passare la carta all'interno tra base e bordo come fosse un telaio.

Passaggio 22

Ci versiamo dentro lo sciroppo di arancia, mettiamo nel congelatore. Per questo passaggio occorrerà diverse ore, per cui consiglio di cominciare la cheesecake proprio dall'inserto di arancia.

Passaggio 23

Prepariamo ora la mousse di cioccolato e formaggi

Passaggio 24

Versiamo nel boccale 100 g di zucchero, 10 Sec. Vel. Turbo. Mettiamo ora la farfalla, versiamo la panna e montiamo. 2 Min. Vel. 3

Passaggio 25

Togliamo la farfalla e aggiungiamo il formaggio fresco e la ricotta. 20 Sec. Vel.5 Aggiungiamo il cioccolato bianco fuso (attenzione a non metterlo caldo ) e 6 g di gelatina ammollata in acqua e ben strizzata. sciolta in un pò di panna. 30 Sec Vel. 5

Passaggio 26

Prendiamo ora dal frigo la base che nel frattempo si sarà rappresa, versiamo la metà della mousse. inseriamo la geleè di arancia che avevamo messo nel congelatore (aiutandoci con la carta forno che avevamo inserito sul fondo la rovesciamo sulla mousse )

Passaggio 27

Copriamo la geleè di arancia con la mousse rimanente di formaggi. Mettiamo in frigo per diverse ore per farla rapprendere.

Passaggio 28

Prepariamo ora la mousse di fragole.

Passaggio 29

Prepariamo lo sciroppo di fragole con 250 g di fragole 100 g di zucchero, e il succo di 1/2 limone. Frulliamo il tutto 10 sec. a vel. 5 e 5 sec. a vel. 7. Cuciniamo la salsa di fragole ad 80° per 7 min. a vel. 3.

Passaggio 30

Terminato questo passaggio, mettiamo 10 g di colla di pesce in acqua.Versiamo nel boccale insieme alla salsa di fragole, 200 ml di panna,e 30 g di glucosio. 6 Min. 80° Vel. 1 aggiungiamo la colla di pesce ben strizzata, e ancora 1 Min Vel 4. per far sciogliere la gelatina.

Passaggio 31

Lasciamo raffreddare prendiamo la torta dal frigo e versiamo la mousse di fragole, livelliamo rimettiamo in frigo per diverse ore ( la mousse prima di essere versata non deve superare i 30 gradi. )

Passaggio 32

Una volta compattata e fredda, mettiamo sulla torta decori a piacere io ci ho messo una rosa fatta dalla buccia dell'arancia, cuori con polpa di arancia, fragole, piccole gocce di cioccolato bianco e granella di cioccolato fondente. Voi date sfogo alla vostra fantasia. Spennellate la frutta con glucosio per non farla annerire.

Passaggio 33

Ora la torta è pronta per essere gustata.