Cotognata compatta di mele cotogne
Tradizionale
Passaggio 1
Lavare accuratamente le mele cotogne strofinandole tra le mani,per eliminare la peluria.
Passaggio 2
Tagliamo in 4 parti o più senza sbucciarle .
Eliminiamo il torsolo centrale ed eventualmente i bachi caratteristica di questo frutto.
Passaggio 3
Mettiamo le mele così a pezzi in un tegame, con il succo di mezzo limone e anche la sua buccia, e mezzo bicchiere di acqua. Mettiamo il coperchio.
Passaggio 4
Cuciniamo a fuoco 🔥moderato altrimenti rischiamo di bruciarle, fino a quando il composto diventa cremoso.
Mescoliamo spesso ,sopratutto nella fase finale.
Per una buona cottura occorrerà 40 minuti circa.
Passaggio 5
Passiamo ora le mele cotte con il passaverdure .
In questa operazione occorrerà molta pazienza per estrarre tutta la polpa.
Passaggio 6
Mettiamo nuovamente la purea ottenuta sul fuoco 🔥in pentola pulita, aggiungiamo lo zucchero e lasciamo cuocere fino ad ottenere un composto cremoso e molto denso. Mescoliamo continuamente come fosse una crema.
Occorrerà 15/20 minuti per addensarsi quanto occorre.
Passaggio 7
Versiamo la cotognata in una teglia o se ne abbiamo in formine per cioccolatini.
Può essere utile anche le formine del ghiaccio per ottenere pezzi uniformi.
Passaggio 8
Se usiamo la teglia attendiamo qualche giorno per farla diventare compatta ( 3 o 4 giorni ) , successivamente Tagliamola a pezzi.
Passaggio 9
Cospargiamo con lo zucchero e conserviamo in frigo, o in vasetto di vetro in un luogo asciutto.
Bimby
Passaggio 1
Laviamo accuratamente le mele cotogne strofinandole tra le mani per eliminare la peluria.
Tagliamo i frutti in piccoli pezzi eliminiamo la buccia, il torsolo, ed eventualmente i bachi caratteristica di questo frutto.
Passaggio 2
Inseriamo nel boccale i pezzi di mele cotogne.
Frulliamo gradualmente da vel 1 fino ad arrivare a vel 7 e lentamente tornare indietro a vel 0
Per questa operazione, restate accanto al Bimby che per la durezza del frutto potrebbe avere qualche sobbalzo.
Facciamolo senza un tempo prestabilito 20\ 30 sec o più l'importante è frullare.
Passaggio 3
Aggiungiamo nel boccale lo zucchero e il succo di limone🍋 filtrato .
Passaggio 4
Cuciniamo 40 minuti a Varoma .Vel 2.
A metà cottura spatoliamo le pareti del Bimby .
Continuiamo la cottura a vel 3.fino al termine.
Passaggio 5
È importante che durante la cottura togliamo il bicchiere per adoperare il varoma stesso con il suo vassoio.
Passaggio 6
A fine cottura omogenizziamo per 30 Sec. Vel 7
Il composto deve risultare liscio e cremoso.
Passaggio 7
Versiamo la cotognata caldissima, in una teglia o se ne abbiamo in formine per cioccolatini.
Può essere utile anche le formine del ghiaccio per ottenere pezzi uniformi.
Passaggio 8
Se usiamo la teglia attendiamo qualche giorno per farla diventare compatta, ( 3 0 4 giorni )successivamente tagliamola a pezzi.
Passaggio 9
Cospargiamo con lo zucchero e conserviamo in frigo, o in vasetto di vetro in un luogo asciutto.
Passaggio 10
Deliziose !
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