Crostata Mary Virgil con ciliege caramellate e crema diplomatica
Questa crostata è dedicata a mia nipote Mariagrazia, a lei piacciono tanto le crostate, per cui è stata la mia ispiratrice in questa lavorazione. Questa crostata ha una particolarità. La base è fatta senza uova, ha il pregio di essere lavorata velocemente e messa subito in forno. eliminando quel tempo noioso di attesa della messa in frigo. una base che si presta sopratutto per le crostate a base di frutta da cucinare in forno.
Tradizionale
Passaggio 1
Prepariamo la farcia.
Laviamo accuratamente le ciliege, scoliamo e con un po di pazienza eliminiamo i noccioli aiutandoci con l'apposito snocciolatore.
Passaggio 2
prendiamo una padella antiaderente molto capiente, versiamo lo zucchero
Passaggio 3
Aggiungiamo le ciliege e cuciniamo a fuoco vivace per 10 Min circa.
Passaggio 4
mescoliamo delicatamente con un cucchiaio di legno, per non disfare le ciliege. A cottura ultimata lo sciroppo risulterà denso.
mettiamo le ciliege con il suo sciroppo in un contenitore per alimenti.
Lasciamo raffreddare.
Passaggio 5
Prepariamo ora la base.
Preriscaldiamo il forno a 190°
imburriamo e infariniamo uno stampo per crostata di 26 cm di diametro.
Mettiamo da parte.
Passaggio 6
Su una spianatoia mettiamo la farina formiamo un incavo al centro, aggiungiamo il burro a pezzetti, la farina, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di zucchero vanigliato o scorza di limone grattugiata.
Versiamo l'acqua, e impastiamo velocemente fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.
Passaggio 7
Con l'aiuto del matterello, stendiamo la pasta, e rivestiamo lo stampo per crostata che avevamo messo da parte.
Passaggio 8
bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta, Mettiamo in forno per 35/40 Min. circa, ( tenete conto della cottura del vostro forno. )
Passaggio 9
PREPARIAMO ORA LA CREMA DIPLOMATICA
Passaggio 10
Versiamo il latte in una casseruola insieme alla scorza di limone grattugiato o zucchero vanigliato,
Cuciniamo senza mai farlo bollire.
Mescoliamo continuamente
Passaggio 11
In un'altra casseruola lavoriamo con una frusta i tuorli con lo zucchero semolato.
Passaggio 12
Uniamo la farina setacciata e continuiamo a mescolare Versiamo a filo il latte caldo.
Continuiamo la cottura fino a quando la crema si sarà addensata.
Versiamo la crema in una ciotola, riponiamo in frigo coperta da pellicola trasparente.
Passaggio 13
Nel frattempo che la crema si raffreddi, montiamo la panna con l'aiuto delle fruste elettriche o planetaria, aggiungiamo lo zucchero a velo
setacciato mescoliamo dal basso verso l'alto. Uniamo la crema pasticciera fredda alla panna; sempre girando delicatamente per non smontare.
Passaggio 14
Ora che anche la crema diplomatica è pronta assembliamo il dolce.
Passaggio 15
Riprendiamo le ciliege caramellate, disponiamo sul fondo della crostata, lasciandone 1/3 per la crema. teniamo da parte anche il caramello.
Passaggio 16
Prendiamo ora la crema diplomatica aggiungiamo le restanti ciliege, amalgamiamo delicatamente,
Passaggio 17
Versiamo il tutto sulla base con ciliege, livelliamo. decoriamo con qualche ciliegia, aggiungiamo il caramello tenuto da parte. (consiglio di aggiungerlo al momento di mangiarla )
Bimby
Passaggio 1
PER LA FARCIA ciliege caramellate VEDI SOPRA (Procedimento tradizionale )
Passaggio 2
PER LA BASE
Preriscaldiamo il forno a 190°
imburriamo e infariniamo uno stampo per crostata di 26 cm di diametro.
Mettiamo da parte.
Passaggio 3
Mettiamo nel boccale il burro a pezzi, la farina,un pizzico di sale, 50 ml di acqua e 1 cucchiaino di zucchero vanigliato ( o scorza di limone )
Posizioniamo il misurino, 30 Sec. Vel. 4
e ancora 10 Sec. Vel. 2
Passaggio 4
Preleviamo l'impasto, e lo disponiamo su un piano infarinato.
Con l'aiuto del matterello, stendiamo la pasta, e rivestiamo lo stampo per crostata che avevamo messo da parte.
Passaggio 5
bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta, Mettiamo in forno per 35/40 Min. circa, ( tenete conto della cottura del vostro forno. )
Passaggio 6
PREPARIAMO ORA LA CREMA DIPLOMATICA
Mettiamo nel congelatore per qualche minuto il boccale, per poter montare meglio la panna.
Appena freddo inseriamo la farfalla versiamo la panna, 20 g di zucchero a velo lavoriamo per 2 min. a vel. 3. Trasferiamo la panna in un contenitore, mettiamo in frigo.
Passaggio 7
Laviamo il boccale, versiamo lo zucchero semolato, 1 cucchiaino di zucchero vanigliato (o scorza di limone ) la farina.
Posizioniamo il misurino 20 Sec: Vel. 7
Passaggio 8
Con la spatola riuniamo sul fondo. Aggiungiamo il latte, i tuorli. posizioniamo il misurino.
7 Min. 90° Vel 4 Trasferiamo la crema in un contenitore , mettiamo in frigo coperta da pellicola trasparente. Lasciamo raffreddare.
Passaggio 9
Ora che anche la crema diplomatica è pronta assembliamo il dolce.
Passaggio 10
Riprendiamo le ciliege caramellate, disponiamo sul fondo della crostata, lasciandone 1/3 per la crema. teniamo da parte anche il caramello.
Passaggio 11
Uniamo la crema pasticciera fredda alla panna; sempre girando delicatamente per non smontare. Aggiungiamo le ciliege caramellate rimanenti.
Passaggio 12
Versiamo il tutto sulla base con ciliege, livelliamo. decoriamo con qualche ciliegia, aggiungiamo il caramello tenuto da parte. (consiglio di aggiungerlo al momento di mangiarla )
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