Entrecôte ai ferri con coulis di melagrana e mandarino

Entrecôte parola francese indica un taglio di carne bovina ricavato tra le coste. In italiano chiamato controfiletto. Una parte nobile del bovino che non può mancare nel menù dei migliori ristoranti. Apprezzata perché molto tenera nonostante lo spessore che varia dai 2 ai 4 cm. Un taglio molto tenero che non ha bisogno di molta cottura, ma tanta maestria nel cucinarla. La miglior cottura la si può ottenere su una piastra in ghisa perché il calore é distribuito uniformemente. Consigliabile toglierla dal frigo molto tempo prima e metterla sulla piastra a temperatura ambiente. il calore alto farà si che in superficie si formi una crosticina dorata e croccante. Accompagnata Con verdure o salse renderà importante la nostra tavola.