Finocchi in conserva
Passaggio 1
Eliminiamo le foglie più dure, laviamo i finocchi interi lasciandoli per 10 minuti in acqua.
Tagliamo i finocchi a fettine non più di 2/3 centimetri di spessore.
Passaggio 2
Versiamo in una pentola il vino e l'aceto, facciamo bollire.
quando il liquido ha raggiunto il massimo bollore, aggiungiamo i finocchi a fette, mettiamo subito il coperchio sulla pentola Attendiamo che l'aceto riprendi a bollire e da quel momento calcoliamo 5\6 minuti di cottura. Cuciniamo a fuoco vivo.
E' consigliabile cucinare due finocchi per cottura. Successivamente se necessita aggiungiamo solo un pò di aceto.
Passaggio 3
Trascorsi i minuti di cottura tiriamo su i finocchi con un mestolo forato, adagiamo delicatamente i finocchi in una colapasta, lasciamo scolare per qualche minuto.
Passaggio 4
Stendiamo i finocchi su un canovaccio pulito, copriamo con un'altro canovaccio e facciamo una leggera pressione per eliminare il più possibile l'aceto, Alterniamo ad ogni strato di finocchi un canovaccio.
Lasciamo i finocchi coperti anche per qualche ora prima di invasarli.
Passaggio 5
Sistemiamo i finocchi in vasetti precedentemente sterilizzati.
Alterniamo ad ogni strato gli odori: un pò di origano, aglio e peperoncino nella quantità desiderata, Facciamo pressione per evitare bolle di aria.
Passaggio 6
Versiamo L'olio fino a riempire il vasetto.
Mettiamo il coperchio.
Passaggio 7
Trascorse le 12 ore controlliamo il livello dell'olio, aggiungiamo nella quantità necessaria fino a coprire completamente i finocchi.
Riponiamo i vasetti in dispensa. Possiamo consumarli subito, ma è consigliabile lasciarli per qualche settimana per ottenere un sapore decisamente migliore.
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