Fiocchi di neve Bimby

Passaggio 1

Inseriamo nel boccale 40 g di zucchero e la scorza di mezzo limone 🍋 solo la parte gialla. Frulliamo 20 Sec. Vel 10

Passaggio 2

Versiamo nel boccale 120 ml di latte, sbricioliamo 5 g di lievito Lavoriamo 1 minuto a 37 gradi Vel. 2

Passaggio 3

Aggiungiamo 1 uovo , 110 g di farina manitoba, 150 g di farina 00 Impastiamo 1 Min Vel Spiga.

Passaggio 4

Aggiungiamo 40 g di burro morbido. Impastiamo ancora 1 Min. Vel Spiga

Passaggio 5

Con molta pazienza in quanto molto appiccicosa, trasferiamo l'impasto in una ciotola ,senza usare la farina per non compromettere la lievitazione. Copriamo con pellicola trasparente, e mettiamo in forno chiuso naturalmente spento per 2 ore circa, fino al raddoppio dell' impasto.

Passaggio 6

Laviamo e asciughiamo il boccale. Prepariamo ora la crema di latte.

Passaggio 7

Mettiamo nel boccale, 40 g di zucchero e 15 g di amido di mais. Polverizziamo 10 Sec. Vel 10 Aggiungiamo 180 ml di latte intero e cuciniamo per 8 Min. 90° Vel. 4

Passaggio 8

Trasferiamo la crema ottenuta in una ciotola o piatto, copriamo con pellicola trasparente a contatto con la crema per evitare che la superficie di indurisca. Mettiamo in frigo per almeno un'ora.

Passaggio 9

Prepariamo ora la crema di panna. Mettiamo in una ciotola con acqua 2 g di gelatina in fogli ( 1 foglio ) lasciamo in ammollo.

Passaggio 10

Nel frattempo laviamo il boccale accuratamente asciughiamo e lo mettiamo per 10 minuti in congelatore per ottenere una panna montata al meglio.

Passaggio 11

Versiamo in un pentolino sul fuoco, 2\3 cucchiai di panna liquida appena sarà intiepidita, uniamo la gelatina ben strizzata, mescoliamo per farla sciogliere. Mettiamo da parte.

Passaggio 12

Riprendiamo il boccale dal congelatore che ormai sarà freddo, posizioniamo la farfalla e montiamo 250 ml di panna ben fredda. Vel. 3 fino a quando sarà ben soda. ( dai 3 a 6 minuti circa ) Prima del termine, versiamo a filo la panna con gelatina che abbiamo messo da parte .È importante inserirla a temperatura ambiente, altrimenti si rischia di smontare la panna.

Passaggio 13

Trasferiamo la crema di panna in una ciotola copriamo con pellicola trasparente, mettiamo in frigo.

Passaggio 14

Trascorse le 2 ore , riprendiamo l'impasto dal forno. Si un piano di lavoro infarinato , formiamo 20 palline o più dal peso di 20 g cadauna.

Passaggio 15

Sistemiamo le palline di pasta sulla piastra del forno rivestita con carta forno. Rimettiamo in forno spento per farle lievitare ancora per almeno mezz'ora o più. Io le ho lasciate per 1 ora con la luce del forno accesa. Dipende molto dalla temperatura che abbiamo in casa.

Passaggio 16

Quando saranno belle gonfie e livitate cuciniamo in forno già caldo a 170 ° modalità statico per 10 minuti.

Passaggio 17

Nel frattempo riprendiamo dal frigo la panna e la crema di latte. Uniamole e delicatamente mescoliamo.

Passaggio 18

Trasferiamo la crema ottenuta in una sac à poche con il beccuccio liscio. Rimettiamo la sac à poche in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Passaggio 19

Dopo la cottura lasciamo raffreddare leggermente le palline, per poi farcirle. Prima di tirarle fuori dal forno lasciamole riposare un attimo a forno spento per evitare lo sbalzo di temperatura.

Passaggio 20

Inseriamo il beccuccio con la crema sul fondo della pallina meglio farlo quando sono ancora calde, premiamo fino a quando la farcia farà resistenza.

Passaggio 21

Appena saranno completamente fredde, cospargiamo abbondante zucchero a velo.

Passaggio 22

Lasciamole riposare a temperatura ambiente prima di consumarle.