Marmellata di peperoncini piccanti
1. Passo
PROCEDIMENTO TRADIZIONALE
2. Passo
Laviamo accuratamente ; peperoni e peperoncini.
Lasciamo asciugare.
3. Passo
Mondiamo i peperoni, eliminiamo tutti i semi e i filamenti interni .
Riduciamo a pezzetti.
4. Passo
Facciamo la stessa cosa con i peperoncini tagliando in due in lunghezza .Eliminiamo semi e filamenti .
Per questa operazione è consigliabile usare i guanti .
5. Passo
Mettiamo i peperoni e i peperoncini a pezzetti in una pentola piuttosto capiente, aggiungiamo, il sale , il vino,e lo zucchero.Cuciniamo a fuoco basso con il coperchio leggermente inclinato in modo da far uscire il vapore. Cuciniamo per circa 70 minuti sempre a fuoco basso mescolando spesso per evitare che il contenuto si attacchi alla pentola.
6. Passo
Trascorso il tempo di cottura usiamo il passaverdura per estrarre tutta la polpa,
Rimettiamo la polpa ottenuta sul fuoco a fiamma bassa ,fino a quando la marmellata raggiunge la giusta consistenza ( circa 30 minuti )
facciamo la prova piattino versando un cucchiaio di marmellata su un piatto se inclinando il piatto la marmellata scivola velocemente cuciniamo ancora per il tempo necessario, per avere una marmellata compatta.
Terminata la cottura invasiamo la marmellata bollente in vasetti sterilizzati in precedenza, a testa in giù per creare il sottovuoto. Avvolgiamo i vasetti tra coperte in un luogo fresco al buio sempre a testa in giù per qualche giorno fino a raffreddamento completo.
7. Passo
per una lunga durata è consigliabile pastorizzare i vasetti.
In una pentola mettiamo i barattoli avvolti da canovacci, copriamo di acqua e dal momento che l'acqua bolle calcoliamo 20 minuti. Lasciamo i vasetti in pentola fino a quando l'acqua si raffredda.
8. Passo
una volta fredda l'acqua, asciughiamo i vasetti e riponiamo in dispensa.
9. Passo
PROCEDIMENTO CON IL BIMBY
10. Passo
Laviamo accuratamente ; peperoni e peperoncini.
Lasciamo asciugare.
11. Passo
Mondiamo i peperoni, eliminiamo tutti i semi e i filamenti interni .
Riduciamo a pezzetti.
12. Passo
Facciamo la stessa cosa con i peperoncini tagliando in due in lunghezza .Eliminiamo semi e filamenti .
Per questa operazione è consigliabile usare i guanti .
13. Passo
Inseriamo nel boccale i peperoni e i peperoncini tagliati , insieme a 500 grammi di zucchero semolato, un pizzico di sale e 50 ml di vino rosso.
Frulliamo 30 Sec.Vel 10
Successivamente 10 colpi di turbo.( 2 )
Cuciniamo 45 Minuti Vel.1 a Varoma.
Per questa operazione è molto importante mettere il vassoio del varoma al posto del bicchiere, per evitare la fuoriuscita della marmellata in fase di bollitura. Terminata la cottura facciamo la prova piattino. versiamo un cucchiaio di marmellata su un piatto, se inclinando il piatto la marmellata scivola lentamente, vorrà dire che la nostra marmellata è pronta da invasare. Contrariamente se scivola velocemente lasciamo cucinare ancora per qualche minuto fino a quando raggiunge la giusta consistenza.
14. Passo
Terminata la cottura invasiamo la marmellata bollente in vasetti sterilizzati in precedenza, per creare il sottovuoto. Avvolgiamo i vasetti tra coperte in un luogo fresco al buio sempre a testa in giù per qualche giorno fino a raffreddamento completo.
15. Passo
Per una lunga durata è consigliabile pastorizzare i vasetti.
In una pentola mettiamo i barattoli avvolti da canovacci, copriamo di acqua e dal momento che l'acqua bolle calcoliamo 20 minuti. Lasciamo i vasetti in pentola fino a quando l'acqua si raffredda.
16. Passo
una volta fredda l'acqua, asciughiamo i vasetti e riponiamo in dispensa.
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