Olive Termite di Bitetto
Passaggio 1
Per questa ricetta ho usato le olive nere da tavola D.O.P " Termite di Bitetto "
In ogni caso vanno bene qualsiasi tipo di olive nere dolci di Puglia.
Passaggio 2
In una padella versiamo l'olio e uniamo le olive.
rosoliamo per 2 minuti circa.
Uniamo la cipolla affettata il rametto di basilico.e il sale.
Facciamo sfriggere ancora per 2\3 minuti a fuoco moderato.
Passaggio 3
Uniamo i pomodori tagliati a piccoli pezzi e aggiungiamo 1 o 2 bicchiere di acqua ( meglio se calda ) a secondo di quanto brodoso lo desideriamo.
Cuciniamo per 15 minuti minuti circa..
Infine uniamo i capperi e lasciamo sul fuoco ancora 10 minuti.
Passaggio 4
Regoliamo di sale se necessita aggiungiamo ancora un po'dI acqua calda.
La cottura ottimale la si ottiene quando sulla superficie delle olive di creano piccoli taglietti.
Passaggio 5
Impiattiamo e serviamo a tavola.
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