Orate in crosta di sale
Passaggio 1
Laviamo accuratamente le orate, eliminiamo le interiora. senza togliere le pinne e le squame.
Servono per proteggere e isolare la polpa durante la cottura.
Passaggio 2
In una teglia da forno stendiamo uno strato abbondante di sale grosso.
Spruzziamo un pò di acqua per facilitare il formarsi della crosta.
Passaggio 3
Riempiamo la pancia delle orate con gli aromi.
2 spicchi di aglio interi, un rametto di prezzemolo senza eliminare lo stelo, 1 rametto di rosmarino e un pizzico di sale grosso.
Passaggio 4
Sistemiamo le orate nella teglia sul sale che avevamo preparato in precedenza.
Passaggio 5
Ricopriamo totalmente con il sale, lasciando un solo occhio scoperto.
Questo accorgimento servirà per capire quando il pesce è cotto.
il suo occhio diventa opaco, quasi bianco significa che la cottura è ottimale.
Spruzziamo anche in superficie un pò di acqua.
Passaggio 6
Cuciniamo in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa, controlliamo l'occhio.
Passaggio 7
Rompiamo la crosta che si sarà formata e serviamo a tavola.
Possiamo servire le nostre orate in crosta di sale con un battuto di olio extravergine d'oliva, e qualche goccia di succo di limone.
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