Orecchiette con sanapid al profumo di agrumi

NOME SCIENTIFICO: Sinapis campestris NOME VOLGARE: marasciul NELLA NOSTRA ZONA CONOSCIUTO CON IL NOME DI: Sanapid Pianta erbacea spontanea che cresce tra gli uliveti, nei terreni incolti della campagna pugliese e in poche zone del sud. Particolarmente apprezzata dal punto di vista gastronomico soprattutto per i migliori palati dei maestri di cucina. usata per preparazioni di zuppe e minestre esaltando gli antichi sapori della cucina pugliese. Notevoli sono le proprietà di questa pianta. Conosciuta fin dai tempi dei Romani il suo uso era riservato per le sue proprietà terapeutiche nel campo cardiologico per curare l'ipertensione, e per eliminare le tossine dall'intestino. Oggi la sinapis o marasciuolo o dir che si voglia sanapid, è diventata una specialità gastronomica pugliese di tutto rilievo, tanto da essere inserita nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della regione Puglia.