Pandoro Super Soffice
1. Passo
NOTA per ottenere il massimo risultato,questo impasto ha bisogno di uno stampo per pandoro da 1 kg.nel caso non fosse possibile reperirlo, prima di metterlo a lievitare nello stampo classico da 800 g eliminiamo un piccolo quantitativo di impasto e lo utilizziamo per farne piccoli pandorini nei pirottini di alluminio.
2. Passo
PREPARIAMO IL LIEVITINO
3. Passo
In una ciotola sbricioliamo il lievito a temperatura ambiente, uniamo 10 g di zucchero ( circa un cucchiaio raso da tavola ) stemperiamo con 100 ml di latte temperatura ambiente a filo, fino a quando lo zucchero e il lievito saranno sciolti completamente.
4. Passo
Uniamo ora 70 g di farina manitoba, ( meglio setacciata ) mescoliamo bene.
Copriamo la ciotola con pellicola trasparente. Facciamo lievitare per 60 minuti in un posto riparato. Nel forno è il posto ideale , con luce spenta.
5. Passo
Trascorso il tempo di lievitazione del lievitino, inseriamo nel contenitore della planetaria 200 g di farina manitoba, 200 g di farina 00 , 2 uova a temperatura ambiente e 3 tuorli.
Inoltre uniamo il lievitino e 50 ml di acqua. Incominciamo ad impastare.
Quando tutti i componenti si saranno amalgamati, aggiungiamo lentamente un cucchiaio per volta 170 g di zucchero.
6. Passo
Io questa lavorazione l'ho eseguita con il Bimby nel seguente modo.
,inseriamo nel boccale 200 g di farina manitoba, 200 g di farina 00 , 2 uova a temperatura ambiente e 3 tuorli.
Inoltre uniamo il lievitino e 50 ml di acqua. Impastiamo modalità Spiga per 3 Min.
Aggiungiamo lentamente 170 g di zucchero, e impastiamo ancora per 3 Min. modalità Spiga.
7. Passo
A questo punto possiamo aggiungere 150 g di burro a temperatura ambiente poco per volta, per questa fase con la planetaria lavoriamo per almeno 20 minuti.
Stesso modalità e tempo per il Bimby, ma in modalità Spiga.
8. Passo
Terminata la lavorazione Uniamo un cucchiaino raso di sale e la buccia grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia ( per un gusto più aromatizzato possiamo mettere la buccia tritata dei frutti interi.) Impastiamo ancora per 3 minuti con la planetaria.
Stesso tempo con il Bimby ma in modalità Spiga.
9. Passo
Trasferiamo l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
lavoriamo delicatamente, piegando e sovrapponendo i lati su se stessi a mò di fazzoletto, per più volte.
10. Passo
diamo al panetto una forma rotonda, e andiamo ad adagiarlo in una ciotola imburrata: abbastanza capiente.
Copriamo con pellicola trasparente, e lasciamo lievitare dalle 8 alle 10 ore circa.
11. Passo
Trascorse le ore necessarie, quando l'impasto è raddoppiato, capovolgiamo la ciotola su un piano leggermente infarinato, lasciamo che l'impasto lentamente cada da solo sul piano di lavoro,
12. Passo
Delicatamente allarghiamo l'impasto fino a farne un quadrato e formiamo le pieghe sovrapponendo i due lati uno sull'altro come per piegare un fazzoletto.
Ripetiamo questa operazione per 10 volte circa.
Riponiamo l'impasto con le pieghe capovolte ( sotto ) in uno stampo imburrato per pandoro.
13. Passo
Copriamo con pellicola trasparente, Mettiamo in forno spento ma con la luce accesa per circa 3/4 ore fino a quando l'impasto raggiunge il bordo.
14. Passo
Cuciniamo in forno preriscaldato a 160° modalità statico per 45 minuti.
Consiglio di riporre sul primo livello a partire dal basso del forno per evitare che la sommità tocchi il grill .
15. Passo
Appena sfornato capovolgiamo il pandoro su un vassoio per dolci e copriamo con un canovaccio pulito, fino al completo raffreddamento.
16. Passo
Una volta freddo cospargiamo con abbondante zucchero a velo.
17. Passo
NOTA
Per mantenere inalterata la sua fragranza se non consumato subito; è consigliabile riporlo in un sacchetto per alimenti, in mancanza di sacchetto anche la pellicola trasparente è valida per l'uso.
Recensioni
Nessuna recensione ancora. Sii il primo!