Conserve Bimby

Pectina fatta in casa

La pectina è un componente naturale, é presente nei frutti e il suo scopo è quello di agire come collante. La quantità di pectina che si trova nella frutta varia a seconda della varietà di frutta. I più ricchi di pectina sono: le mele cotogne, le mele e in generale tutti gli agrumi concentrata sopratutto nella loro buccia. Usata per fare le confetture non è un conservante, ma ha lo scopo di far gelificare il composto in presenza di zuccheri la pectina apporta notevoli benefici alla salute non basterebbe un libro per descriverli tutti. La pectina dunque in natura si è rilevata per l'uomo una notevole carica di salute. È allora perché non consumarla facendola in casa in modo naturale?

Preparazione Non specificato

Cottura Non specificato

Porzioni Non specificato

Le ricette di Annett 19 Ottobre 2017

Passaggio 1

Laviamo accuratamente le mele e i limoni.

Passaggio 2

Tagliamo grossolanamente le mele lasciando torsoli e noccioli.

Passaggio 3

Mettiamo in pentola le mele tagliate con torsolo e noccioli, il succo,i semi e la scorza dei limoni (solo la parte gialla evitando la parte bianca in quanto amarognola. ) Versiamo l'acqua a filo per coprire la frutta (circa un litro ) cuciniamo con coperchio per evitare che l'acqua evapori, a fuoco vivo per i primi 5 Minuti,poi abbassiamo la fiamma e cuciniamo per circa 40 minuti.

Passaggio 4

Terminata la cottura mettiamo la polpa con i suoi liquidi in un colapasta, all'interno sistemiamo un tovagliolo pulito, e lasciamo filtrare per almeno 8 ore con la sola forza di gravità senza pressare o schiacciarne la polpa. Copriamo con un coperchio o un' altro tovagliolo.

Passaggio 5

Versiamo il liquido ottenuto in un tegame e cuciniamo per circa 30 minuti, fino ad ottenere una sostanza mielosa.

Passaggio 6

Versiamo la pectina ancora calda in un barattolo di vetro sterilizzato, facciamo raffreddare e conserviamo in frigo fino al momento dell'utilizzo. Se vogliamo conservare per lunghissimo periodo ( tipo conserva ) possiamo sterilizzare il barattolo in una pentola avvolto da canovaccio,facendolo bollire per 30 minuti, Conserviamo in un luogo buio e fresco.

Passaggio 7

MODO D'USO La dose ideale da utilizzare per le confetture, e di 100 g di pectina per ogni Kg di frutta. Aggiungiamo la pectina a freddo insieme alla frutta e zucchero.

Passaggio 8

Avendo a disposizione la polpa delle mele io ho voluto recuperarla in questo modo ottenendo un succo.

Passaggio 9

Per il recupero della polpa. Su 500 g di polpa 800 di zucchero di canna e 750 ml di acqua.

Passaggio 10

Con l'aiuto di un passaverdure ricaviamo la polpa delle mele.

Passaggio 11

Mettiamo in un tegame l'acqua e lo zucchero di canna. Facciamo bollire e sciogliere lo zucchero, versiamo la polpa e mescoliamo fino a che il succo diventa fluido. Meglio per questa operazione aiutarsi con un frullatore.

Passaggio 12

Mettiamo in una caraffa o bottiglia e conserviamo in frigo. Essendo questo un succo di recupero dalla pectina potrebbe risultare con gusto spiccato di limone, per addolcire il gusto del limone possiamo eventualmente aggiungere più acqua e più zucchero. io ho preferito il gusto forte del limone perchè tra l'altro apporta benefici alla salute.

Passaggio 13

PROCEDIMENTO CON BIMBY

Passaggio 14

Laviamo accuratamente le mele e i limoni.

Passaggio 15

Tagliamo grossolanamente le mele lasciando torsoli e noccioli.

Passaggio 16

Inseriamo nel boccale le mele tagliate con torsolo e noccioli, il succo,i semi dei limoni e la scorza dei limoni (solo la parte gialla evitando la parte bianca in quanto amarognola. ) Versiamo l'acqua.

Passaggio 17

Mettiamo coperchio e bicchiere. Cuciniamo 40 Min. 100° Vel Soft.

Passaggio 18

Terminato il tempo di cottura, togliamo il bicchiere e mettiamo il cestello. Continuiamo ancora 15 Min.a varoma vel .Soft. Questa ricetta è stata testata con il bimby tm 5 le dosi sono perfettamente compatibili con il tm 31 con una sola raccomandazione. Tenete sotto controllo sopratutto per la cottura a varoma.

Passaggio 19

Passaggio 20

Versiamo il liquido ottenuto nel boccale, sistemiamo nuovamente il cestello al posto del bicchiere e cuciniamo per 30 minuti, Temp. Varoma fino ad ottenere una sostanza mielosa.

Passaggio 21

Versiamo la pectina ancora calda in un barattolo di vetro sterilizzato, lasciamo raffreddare e conserviamo in frigo fino al momento dell'utilizzo. Se vogliamo conservare per lunghissimo periodo ( tipo conserva ) possiamo sterilizzare il barattolo in una pentola con acqua avvolto da canovaccio,facendolo bollire per 30 minuti, Conserviamo in un luogo buio e fresco.

Passaggio 22

MODO D'USO La dose ideale da utilizzare per le confetture, e di 100 g di pectina per ogni Kg di frutta. Aggiungiamo la pectina a freddo insieme alla frutta e zucchero.

Passaggio 23

Avendo a disposizione la polpa delle mele io ho voluto recuperarla in questo modo ottenendo un succo.

Passaggio 24

PER IL RECUPERO DELLA POLPA Su 500 g di polpa 800 di zucchero di canna e 750 ml di acqua.

Passaggio 25

Con l'aiuto di un passaverdure ricaviamo la polpa della frutta,

Passaggio 26

Inseriamo nel boccale l'acqua e lo zucchero di canna. Impostiamo la temperatura a 100°

Passaggio 27

appena raggiunta la temperatura indicata, inseriamo la polpa e frulliamo vel da 1 a 10 tutto in 1 minuto di tempo.

Passaggio 28

Mettiamo in una caraffa o bottiglia e conserviamo in frigo

Passaggio 29

Essendo questo un succo di recupero dalla pectina potrebbe risultare con gusto spiccato di limone, per addolcire il gusto del limone possiamo eventualmente aggiungere più acqua e più zucchero. io ho preferito il gusto forte del limone perchè tra l'altro apporta benefici alla salute.