Pesto di olive nere dolci di Puglia

Passaggio 1

Strofiniamo le olive con un canovaccio, se c'è la necessità di lavarle fatelo l'importante è poi che vengano asciugate bene anche con carta assorbente da cucina ( io ho ritenuto farlo ) Snoccioliamo le olive.

Passaggio 2

Versiamo le olive in una padella con un filo di olio. Facciamo cucinare a fuoco moderato per 15 minuti circa. Mescoliamo

Passaggio 3

Nel frattempo dissaliamo le alici, lavandole bene sotto acqua corrente, eliminiamo le spine.

Passaggio 4

Aggiungiamo il basilico, la menta, ( spezzettiamo con le mani, evitiamo il coltello ) le acciughe, mezzo cucchiaio di capperi un cucchiaio di granella di nocciole, un cucchiaio di granella di pistacchio, uno spicco di aglio, avendo cura di tagliarlo a metà per eliminare l'anima che solitamente è un po' verde e indigesta. Cuciniamo per 5 minuti circa per far appassire gli ingredienti.

Passaggio 5

Al termine aggiungiamo 30 g di olio, con l'aiuto di un robot da cucina frulliamo Togliamo il coperchio con la spatola spingiamo verso il fondo la crema sulle pareti , frulliamo ancora per qualche secondo, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Passaggio 6

Mettiamo il pesto in un barattolo di vetro, conserviamo in frigo. Ottimo per tramezzini, crostini e anche per condire la pasta.

Passaggio 7

Se la quantità del pesto è abbondante possiamo congelare in piccoli barattoli di vetro, l'importante è non riempire completamente i barattoli, ma lasciare almeno tre dita per permettere la dilatazione del contenuto.

Passaggio 8

Una volta scongelati è consigliabile di non riutilizzare più gli stessi vasetti per congelare i cibi.

PROCEDIMENTO CON BIMBY

Strofiniamo le olive con un canovaccio, se c'è la necessità di lavarle fatelo l'importante è poi che vengano asciugate bene anche con carta assorbente da cucina ( io ho ritenuto farlo ) Snoccioliamo le olive.

Passaggio 10

Mettiamo le olive nel boccale, cuciniamo 10 Min.100° Vel Soft Antiorario.

Passaggio 11

Nel frattempo dissaliamo le alici, lavandole bene sotto acqua corrente, eliminiamo le spine.

Passaggio 12

Terminata la cottura, aggiungiamo il basilico, la menta, ( spezzettiamo con le mani, evitiamo il coltello ) le acciughe, mezzo cucchiaio di capperi un cucchiaio di granella di nocciole, un cucchiaio di granella di pistacchio, uno spicco di aglio, avendo cura di tagliarlo a metà per eliminare l'anima che solitamente è un po' verde e indigesta. Cuciniamo per 5 minuti 90° Vel 3

Passaggio 13

Al termine aggiungiamo 30 g di olio Frulliamo per 10 Sec. Vel 7 Togliamo il coperchio con la spatola spingiamo verso il fondo la crema sulle pareti del boccale, frulliamo ancora per qualche secondo. fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Passaggio 14

Mettiamo il pesto in un barattolo di vetro, conserviamo in frigo. Ottimo per tramezzini, crostini e anche per condire la pasta.

Passaggio 15

Se la quantità del pesto è abbondante possiamo congelare in piccoli barattoli di vetro, l'importante è non riempire completamente i barattoli, ma lasciare almeno tre dita per permettere la dilatazione del contenuto.

Passaggio 16

Una volta scongelati è consigliabile di non riutilizzare più gli stessi vasetti per congelare i cibi.