Riso e cannellini con prosciutto crudo
Passaggio 1
Cuciniamo i fagioli in modo classico, oppure usiamo quelli già precotti.
Passaggio 2
Tostiamo il prosciutto crudo a tocchetti in una padella a fuoco 🔥basso ( senza olio ) per permettere ai suoi grassi di sciogliersi per almeno 5 minuti.
Mescoliamo continuamente
Passaggio 3
Uniamo i fagioli con la sua acqua e un cucchiaio di riso a crudo serve per creare amido e amalgamare meglio i due ingredienti.
Cuciniamo per 15 minuti, se necessita mezzo bicchiere di acqua, meglio se di cottura.
Passaggio 4
Contemporaneamente cuciniamo il riso in acqua ma senza sale ( per compensare il salato del prosciutto) scoliamo al dente e amalgamiamo in padella con i fagioli e prosciutto.
Lasciamo acqua di cottura..
Solo ora possiamo regolare di sale.
Passaggio 5
Infine aggiungiamo la stracciatella pugliese e terminiamo la cottura aggiungendo acqua di cottura quanto necessita.
Passaggio 6
Serviamo a tavola ben caldo con pepe o peperoncino se gradito.
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