Risotto al principe Murgiano " Cardoncello " Mantecato con caciocavallo

Il principe della Murgia " Pleurotus Eryingii " più comunemente chiamato " Fungo Cardoncello "Fin dall'antichità molto apprezzato,era considerato un afrodisiaco ma amato per il suo gusto e consistenza. Persino i grandi maestri della cucina italiana, oggi riconoscono l'altissima qualità di questo fungo che nasce spontaneo sul territorio murgiano,, tanto da acquisirne il riconoscimento e inserito nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali ( PAT ) della regione Puglia. Di gusto gradevole e delicato viene descritto come un fungo " discreto " perché la sua presenza in qualsiasi ricetta non condiziona il risultato degli altri ingredienti presenti tanto più considerando che anche dopo la cottura la sua consistenza rimane invariata. Può essere consumato in mille modi con risotti, alla brace, crudo, abbinato a piatti a base di carne o anche di pesce,in qualsiasi modo, mantiene le sue proprietà organolettiche inalterate. Non