Risotto con baccalà mantecato al succo di melagrana
Passaggio 1
PROCEDIMENTO CON BIMBY
Passaggio 2
Sgraniamo le melagrane, eliminando tutte le parti bianche che risulterebbero amare.
Mettiamo i grani nel boccale del Bimby, frulliamo 10 Sec. Vel 9.
Passaggio 3
Versiamo il trito ottenuto in un passino, su un contenitore o una ciotola per raccogliere il succo filtrato. Mettiamo da parte lasciandolo nel passino.
Passaggio 4
Laviamo il boccale per eliminare tutti i residui dei chicchi ( arilli ) frantumati.
Inseriamo nel boccale pulito e asciugato il mazzetto di prezzemolo. Tritiamo 10 Sec Vel 7 mettiamo da parte il prezzemolo senza curarci di eliminarlo del tutto.
Versiamo l'olio e aggiungiamo lo scalogno ( o cipolla di Tropea )
3 Min 100 ° Vel 5. Con la spatola riuniamo sul fondo e tritiamo ancora qualche secondo.
Passaggio 5
Aggiungiamo il baccalà a tocchetti grossolani lavato in precedenza.
Cuciniamo 3 Min. 100° Vel Soft.
Passaggio 6
Terminato il tempo impostato, dal foro del boccale versiamo il riso e il vino bianco.
Sfumiamo 3 Min 100° Vel. Soft . Antiorario senza bicchiere.
Passaggio 7
Sempre dal foro del coperchio versiamo 700 ml di acqua calda, 1 cucchiaino di sale grosso, cuciniamo per il tempo indicato sulla confezione del riso (circa 13/ 15 minuti dipende dal riso che usiamo )
Qualche minuto prima della fine cottura, versiamo il succo di melagrana filtrato il prezzemolo tritato messo da parte in precedenza e e il formaggio fresco spalmabile.
Passaggio 8
Impiattiamo e serviamo a tavola con qualche arillo di melagrana e foglia di prezzemolo.
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