Risotto di mare al limone
Passaggio 1
Laviamo accuratamente le cozze, con un coltello 🔪eliminiamo i cirripedi e le incrostazioni del guscio.
Mettiamo le cozze così pulite in una padella .
Uniamo due spicchi d'aglio, qualche rametto di prezzemolo con tutto il gambo, 100 ml di vino bianco.
Apriamo le cozze sul fuoco a fiamma vivace con il coperchio bastano 3\4 minuti, il tempo necessario per farle aprire senza cucinarle molto.
Mettiamo da parte.
Passaggio 2
In una pentola versiamo 750 ml di acqua, 50 g di olio extravergine d'oliva e 2 spicchi d'aglio ancora qualche rametto di prezzemolo con tutto lo stelo.
Facciamo bollire per 3\4 minuti.
Passaggio 3
Uniamo i frutti di mare incominciando dai meno teneri. seppioline o totani lasciamo cucinare per 15 minuti circa.
Passaggio 4
Uniamo gli scampi il salmone e infine i gamberetti sgusciati. Lasciamo cucinare ancora per pochissimi minuti.
Spegniamo il fornello.
Eliminiamo l'aglio e il prezzemolo .
Sgusciamo le cozze messe da parte in precedenza lasciamo qualcuna intera per guarnire il piatto finale. Le uniamo in pentola insieme agli scampi e gamberetti a fuoco 🔥spento.
Passaggio 5
Versiamo in una pentola pulita e capiente : 100 g di olio una cipolla tritata finemente facciamo leggermente imbiondire.
Passaggio 6
Unire la scorzetta di mezzo limone a listarelle 🍋 ( solo la parte gialla ) e continuiamo a rosolare per ancora 1\2minuti.
Passaggio 7
Versiamo il riso in pentola e tostiamo continuando a mescolare.
Versiamo 100 ml di vino e continuiamo a tostare fino a quando il vino evapora completamente.
Aggiungiamo qualche goccia di limone, l'acqua di cottura dei gamberetti e scampi filtrata con un colino, cuciniamo a fuoco moderato. Successivamente filtriamo l'acqua delle cozze e continuiamo la cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale caldo,
fino ad ultimare la cottura per il tempo indicato sulla confezione.
Passaggio 8
5 minuti prima dal termine della cottura, uniamo i frutti di mare e mantechiamo. Regoliamo di sale.
Passaggio 9
Impiattiamo e serviamo a tavola ben caldo con prezzemolo tritato e se gradito un filo di olio extravergine a crudo.
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