Sautè di cozze e vongole su vellutata di ceci
Passaggio 1
Laviamo accuratamente le cozze, stacchiamo la barbetta che fuoriesce dalle valve, con la lama di un coltello, eliminiamo le incrostazioni presenti sul dorso.
Passaggio 2
Mettiamo sul fuoco una casseruola molto capiente, con le cozze e vongole; 2 spicchi di aglio, il rametto del prezzemolo, e 50 ml di vino bianco. Se gradito 1 peperoncino spezzettato.
Mettiamo il coperchio e lasciamo aprire i molluschi a fuoco vivace per non più di 3/4 minuti.
Mettiamo i molluschi da parte, e filtriamo l'acqua di cottura.
Passaggio 3
Contemporaneamente in una casseruola facciamo bollire 1 litro di acqua, 1 carota, 1 costa di sedano,1 scalogno a piccoli pezzi per 10 minuti.
Aggiungiamo pochissimo sale.
Passaggio 4
Uniamo i ceci scolati dalla sua acqua, Cuciniamo ancora per 10 minuti.
Frulliamo la preparazione con un robot da cucina o a immersione. ( Teniamo da parte qualche cucchiaio di ceci interi per guarnire il piatto finale.)
Rimettiamo la crema ottenuta sul fuoco e cuciniamo fino a quando avremo ottenuto una vellutata ristretta e cremosa.
Passaggio 5
in una casseruola molto capiente versiamo 50 g di olio extravergine 1 spicco di aglio.
facciamo rosolare.
Aggiungiamo 250 g di pomodori in scatola e l'acqua filtrata delle cozze messa da parte.
Cuciniamo il pomodoro per 5/10 minuti.
Uniamo ora cozze e vongole aperte tenute da parte.
Cuciniamo per qualche minuto,mescoliamo.
Passaggio 6
Serviamo in piatti capienti con la vellutata sul fondo e i frutti di mare a coprire.
Uniamo i ceci interi tenuti da parte, un trito abbondante di prezzemolo, se gradito un filo di olio extravergine a crudo.
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