Scaloppine di vitello con carciofi all'arancia

Passaggio 1

Puliamo i carciofi, eliminiamo le foglie esterne più dure, mettiamo in acqua con limone per non farle annerire.

Passaggio 2

Tagliamo i carciofi in 4 pezzi, e i suoi gambi in 2 nella sua lunghezza.

Passaggio 3

In una padella versiamo 80 grammi di olio, uniamo l'aglio, facciamo imbiondire.

Passaggio 4

Aggiungiamo il pepe e due pizzichi di sale grosso da cucina. cuciniamo per 10 minuti circa.

Passaggio 5

Aggiungiamo 100 ml di vino bianco facciamo evaporare per 5 minuti circa.

Passaggio 6

Aggiungiamo 3 bicchieri di acqua calda ( circa 400 ml ) Mettiamo il coperchio e cuciniamo ancora per 20\25 minuti. Regoliamo di sale.

Passaggio 7

Trasferiamo i carciofi in una ciotola.

Passaggio 8

Uniamo al fondo di cottura 1 cucchiaio da tavola di fecola di patate. Stemperiamo energicamente per fino a quando la cremina sarà priva di grumi. Aggiungiamo il succo di un'arancia.

Passaggio 9

Rimettiamo i carciofi in padella con un trito di prezzemolo.

Passaggio 10

prepariamo ora le scaloppine. Versiamo in una padella un pò di olio, e appena è caldo, mettiamo le fettine di vitello infarinate, saliamo da entrambe le parti. Evitiamo una cottura lunga per non farle indurire troppo.

Passaggio 11

Uniamo le scaloppine ai carciofi, versiamo anche il rimanente olio della cottura delle scaloppine. Cuciniamo per qualche minuto per fare amalgamare i sapori.

Passaggio 12

Impiattiamo e serviamo a tavola con una fettina di arancia.