Sfogliatine di mele con crema

Passaggio 1

Prepariamo la crema. In una pentola, sbattiamo 3 tuorli con 70 g di zucchero aggiungiamo la farina setacciata, ( 20 g ) aggiungiamo 200 ml di latte possibilmente caldo, un pezzo di buccia di limone 🍋 (solo la parte gialla ) mescoliamo.

Passaggio 2

Cuciniamo la crema a fuoco 🔥 basso, continuando a mescolare per evitare che si formino grumi. Basteranno pochissimi minuti per farla addensare.

Passaggio 3

Quando la crema sarà pronta, eliminiamo la buccia del limone 🍋 versiamo la crema in n un piatto, copriamo con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la crosta in superficie. Mettiamo da parte.

Passaggio 4

Ora ci occupiamo delle mele. Eliminiamo la buccia e il torsolo. Dividiamo le mele in 4 parti ciascuna, per ogni quarto di mela 🍎 ricaviamo 5 fettine.

Passaggio 5

Versiamo in una pentola 200 ml di acqua con 2 cucchiai colmi di zucchero, facciamo bollire.

Passaggio 6

Adagiamo le fettine di mela 🍎 in acqua senza sovrapporle una all'altra; possiamo fare questa operazione o in un tegame molto largo oppure in più cotture. Cuciniamo le fettine per 3 minuti circa. Il tempo necessario per ammorbidirle .

Passaggio 7

Usiamo un mestolo forato e delicatamente le posiamo in una colapasta. Ripetiamo questa operazione fino ad esaurimento delle fettine. Mettiamo da parte.

Passaggio 8

Prepariamo ora le sfogliatine. Si un piano di lavoro leggermente infarinato, stendiamo la pasta sfoglia. Dividiamo il rettangolo in due parti, successivamente giriamo la sfoglia e dividiamo ancora in due e ancora rigiriamola sfoglia e dividiamo in due fino ad ottenere 8 rettangoli.

Passaggio 9

Ripetiamo questa operazione con l'altra sfoglia. In totale avremo 16 rettangolini di pasta.

Passaggio 10

Stendiamo ora la farcia solo su 8 rettangoli, un cucchiaio abbondante di crema che avevamo messo da parte, adagiamo sopra 5 fettine di mela. raccogliamo le mele stringendole verso il centro, in modo da facilitare la chiusura della sfoglia di copertura.

Passaggio 11

Con l'aiuto di un rullo per losanghe, decoriamo le 8 sfoglie di copertura. Nel caso ci mancasse questo rullo, possiamo chiudere la sfoglia intera incidendo con tre tagli al centro usando la rotella dentata. Facciamo pressione sui bordi per sigillare la pasta, può essere utile per una buona riuscita bagnare leggermente il dito con acqua.

Passaggio 12

Sistemiamo le sfoglie in una teglia rivestita con carta forno. Spennelliamo con il tuorlo battuto magari diluito con qualche goccio di latte. Io ho usato solo tuorlo.

Passaggio 13

Cuciniamo in forno per 25 minuti a 180° modalità statico. Teniamo sempre conto della cottura del proprio forno.

Passaggio 14

Al termine quando saranno ben dorate, sforniamo, sistemiamo le sfogliatine in un vassoio da portata, infine spolverizziamo con zucchero a velo nella quantità desiderata.