Spaghetti alle vongole
Passaggio 1
Laviamo accuratamente le vongole sarebbe meglio lasciarle in acqua salata tutta la notte per farle spurgare in modo naturale.
Passaggio 2
Mettiamo in padella un pò di olio due spicchi di aglio e un peperoncino.
facciamo rosolare.
Passaggio 3
Versiamo le vongole e mezzo bicchiere di vino bianco.
Mettiamo un coperchio e a fuoco moderato le facciamo cucinare per pochissimi minuti, appena la conchiglia si apre, spegniamo il fornello.
Passaggio 4
Evitiamo una cottura lunga.
Togliamo i frutti dalle conchiglie lasciamo qualcuna intera per guarnire il piatto finale.
Teniamo da parte anche la sua acqua di cottura.
Passaggio 5
In una padella pulita facciamo rosolare leggermente due spicchi di aglio in un pò di olio.
Uniamo i pomodori ben lavati tagliati a pezzi, facciamo appassire leggermente.
Passaggio 6
Aggiungiamo un trito di prezzemolo e metà dell'acqua delle vongole filtrata, con un colino a maglie strette.
Facciamo cucinare il pomodoro per 15 minuti circa.
Se necessita aggiungiamo altra acqua filtrata.
Passaggio 7
Prima di spegnere il fuoco, uniamo i frutti delle vongole.
Passaggio 8
Cuciniamo gli spaghetti, senza sale, l'acqua delle vongole sarà sufficiente per un giusto grado di sale, possiamo sempre regolare a termine cottura.
Scoliamo al dente, terminiamo la cottura in padella .
Aggiungiamo un trito di prezzemolo, l'acqua rimanente delle vongole o acqua di cottura.
Mantechiamo, regoliamo di sale.
Passaggio 9
Impiattiamo e serviamo a tavola.
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