Spigola in crosta con patate

Passaggio 1

Sfilettiamo le spigole. Se siamo poco esperte nel farlo ci facciamo aiutare dal nostro pescivendolo.

Passaggio 2

Passiamo le spigole sfilettate sotto il getto di acqua corrente. Facciamo scolare e successivamente tamponiamo leggermente l'eccesso di acqua con carta assorbente da cucina.

Passaggio 3

Prepariamo ora il pangrattato speziato. Mettiamo in un frullatore o un robot da cucina 70 g di pane 🍞 raffermo, un mazzetto di prezzemolo, qualche rametto di rosmarino ( Se fresco anche meglio ) in mancanza del fresco anche quello secco va bene. Aggiungiamo un pizzico di sale, tritiamo il tutto, mettiamo da parte.

Passaggio 4

Prendiamo ora una teglia da forno abbastanza capiente da contenere il pesce senza sovrapporlo. Ungiamo il fondo con poco olio extravergine d'oliva,

Passaggio 5

Peliamo le patate e con l'aiuto di una mandolina ricaviamo le fette sottilissime. Sistemiamo le fette sul fondo della teglia, fino a ricoprirla completamente. Aggiungiamo il sale sulle patate.

Passaggio 6

Adagiamo i filetti di spigola sul letto di patate,

Passaggio 7

Cospargiamo il pangrattato speziato messo da parte in precedenza. Versiamo un filo di olio

Passaggio 8

Mettiamo in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti modalità statico.

Passaggio 9

Terminata la cottura, impiattiamo e serviamo a tavola.

Passaggio 10

NOTA Variante della ricetta. possiamo ricoprire il filetto con altre patate a fette e distribuire il pangrattato speziato sul pesce e sulla superficie delle patate. Terminiamo sempre con il sale e con un filo di olio.