Torta ricotta e pere Amalfitana

Passaggio 1

Laviamo le pere, eliminiamo le bucce e tagliamo a tocchetti. Mettiamo le pere tagliate in un contenitore e irroriamo con il succo di mezzo limone 🍋 per non farle annerire.

Passaggio 2

Mettiamo in una pentola 50 g di zucchero, 40 g di acqua e 30 g di succo di pere. Facciamo sciogliere lo zucchero a fuoco moderato, uniamo un cucchiaio di maizena o altro addensante, stemperiamo. Versiamo le pere tagliate in pentola cuciniamo per 3 minuti mescolando delicatamente. Mettiamo da parte in un contenitore e copriamo.

Passaggio 3

IMPASTO PER BASI DI BISCOTTO

Passaggio 4

Con l'aiuto di un mixer frulliamo 200 g di nocciole tostate, fino a farle diventare farina.

Passaggio 5

In una planetaria, o semplicemente con le fruste, lavoriamo 3 uova con 100 grammi di zucchero fino a farle diventare spumose. Aggiungiamo 75 g di burro ( temperatura ambiente ) a piccoli tocchetti per facilitare il lavoro a chi adopera le fruste. Infine aggiungiamo 45 g di farina setacciata e le nocciole frullate Impastiamo fino ad ottenere un'impasto cremoso e liscio. Se si gradisce una base più soffice aggiungiamo alla farina mezza bustina di lievito per dolci. Consideriamo che questa torta in origine ha le basi croccanti quindi senza lievito. A voi la scelta.

Passaggio 6

Prendiamo due teglie di uguale misura 24 cm circa di diametro ( preferibilmente dal bordo sganciabile ) Rivestiamo il fondo con carta forno e imburriamo i bordi.

Passaggio 7

Aiutandoci con un cucchiaio o con la sacca a poche distribuiamo l' impasto ottenuto nelle due teglie con pari quantità. Cuciniamo singolarmente i due dischi in forno preriscaldato a 200° per 13 minuti modalità statico. Facciamo raffreddare.

Passaggio 8

PER LA CREMA DI RICOTTA

Passaggio 9

Mettiamo in acqua 10 g di gelatina ( 5 fogli ) Con planetaria o con fruste, montiamo 130 ml di panna fredda. Trasferiamo la panna in un contenitore, mettiamo in frigo.

Passaggio 10

Versiamo 400 g di ricotta passata al setaccio o con lo schiaccia patate in un contenitore capiente, aggiungiamo 90 g di zucchero, lavoriamo fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto e avremo una crema vellutata.

Passaggio 11

Strizziamo la gelatina e la mettiamo sul fuoco 🔥insieme a due cucchiai di ricotta, facciamo sciogliere la gelatina mescolando. Lasciamo raffreddare,

Passaggio 12

Appena fredda la uniamo alla crema di ricotta continuiamo a lavorare la crema per favorire l'assorbimento della gelatina. Riprendiamo la panna dal frigo e uniamo le due creme mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare la crema.

Passaggio 13

Riprendiamo ora le pere messe da parte inizialmente. Versiamo le pere in una colapasta separiamole dal liquido. Facciamo colare bene

Passaggio 14

Ora possiamo assemblare la torta 🎂

Passaggio 15

Prendiamo un vassoio o un piatto grande, ci appoggiamo un cerchio va benissimo quello che abbiamo adoperato per la teglia sganciabile. Sformiamo ora le due basi di biscotto 🍪 Inseriamo nel cerchio una delle due basi di biscotto 🍪. Usiamo lo sciroppo delle pere per la bagnia

Passaggio 16

Stendiamo metà di crema ricotta livellando con il dorso di un cucchiaio. Per facilitare questa operazione bagniamo il cucchiaio nello sciroppo delle pere.

Passaggio 17

Versiamo ora le pere ben sgocciolate. Facciamo un'altro strato di crema ricotta.

Passaggio 18

Usiamo il rimanente sciroppo per la bagnia dell'altro disco biscotto 🍪 mettiamo a chiusura della torta facendo pressione con le mani per farlo aderire e livellare. Mettiamo in frigo per qualche ora.

Passaggio 19

Quando la torta sarà ben rafferma, possiamo eliminare il cerchio e cospargere di zucchero a velo per completarla. A vostro piacimento e con la vostra fantasia potete aggiungere altro per guarnirla. Io l'ho guarnita con pera sciroppata e caramello.

Passaggio 20

PER LA PERA SCIROPPATA Mettiamo una pera pulita in una casseruola adatta al microonde. aggiungiamo 20 g di zucchero facendolo aderire al frutto.

Passaggio 21

Copriamo con pellicola trasparente, mettiamo in frigo per un'ora.

Passaggio 22

Nel frattempo prepariamo il caramello. In un pentolino versiamo 60 g di acqua 30 g di miele e 100 g di zucchero. facciamo cucinare a fuoco moderato, mescoliamo continuamente fino a che il caramello consumandosi diventa di un bel color bruno.

Passaggio 23

Prendiamo un foglio di carta da forno stropicciamolo tra le mani e lo stendiamo sul piano di lavoro. Appena il caramello avrà raggiunto la giusta consistenza, ne versiamo una parte sulla carta stropicciata. Facciamo scivolare il caramello muovendo la carta in tutte le direzioni, fino ad ottenere uno strato sottile. lasciamo raffreddare completamente.

Passaggio 24

Una volta consolidato, stacchiamo la lastra di caramello delicatamente gli diamo una forma a nostro piacimento, completiamo la torta.

Passaggio 25

Con l'altra parte del caramello facciamo una diversa decorazione. Mettiamo in una scodella un pò di acqua e ghiaccio. Con un cucchiaio versiamo il caramello nell'acqua ghiacciata, con un movimento rotatorio per creare filamenti. Appena il caramello versato entrerà nell'acqua ghiacciata, diventerà solido .Con le mani lo togliamo dall'acqua, ripetiamo l'operazione fino al termine del caramello.

Passaggio 26

Riprendiamo ora la pera che abbiamo messo in frigo senza togliere la pellicola trasparente, mettiamo nel microonde e cuciniamo per 4 minuti alla massima potenza. Terminata la cottura togliamo la pellicola tagliamo un pò il fondo della pera per farla tenere in piedi diritta. mettiamo sulla torta.

PROCEDIMENTO CON BIMBY

 

Passaggio 28

Mettiamo nel boccale 50 g di zucchero, 40 g di acqua e 30 g di succo di pere. Cuciniamo 5 Min. 90° Vel. 3

Passaggio 29

Nel frattempo laviamo le pere, eliminiamo le bucce e tagliamo a tocchetti.

Passaggio 30

Mettiamo le pere tagliate in un contenitore e irroriamo con il succo di mezzo limone 🍋 per non farle annerire.

Passaggio 31

Aggiungiamo le pere nel boccale che nel frattempo avrà terminato la cottura dello zucchero e acqua. Aggiungiamo un cucchiaio di maizena o altro addensante Cuciniamo 3 Min.100° Vel Soft Antiorario. Mettiamo da parte in un contenitore e copriamo.

Passaggio 32

IMPASTO PER BASI DI BISCOTTO

Passaggio 33

Mettiamo nel boccale 200 g di nocciole tostate, frulliamo 30 Sec Vel da 0 a 10 fino a farle diventare farina.

Passaggio 34

Aggiungiamo 75 g di burro ( temperatura ambiente ) a tocchetti, 3 uova. Impastiamo 2 Min. Vel. 3

Passaggio 35

Uniamo 100 g di zucchero. 2 Min.Vel. 3 Infine 45 g di farina. Se si gradisce una base più soffice aggiungiamo alla farina mezza bustina di lievito per dolci. Consideriamo che questa torta in origine ha le basi croccanti quindi senza lievito. A voi la scelta. Aggiunta la farina, impastiamo ancora 2 Min.Vel 3 Con la spatola riuniamo verso il fondo l'impasto sulle pareti del boccale.

Passaggio 36

Prendiamo due teglie di uguale misura 24 cm circa di diametro ( preferibilmente dal bordo sganciabile ) Rivestiamo il fondo con carta forno e imburriamo i bordi.

Passaggio 37

Aiutandoci con un cucchiaio o con la sacca a posc distribuiamo l' impasto ottenuto nelle due teglie con pari quantità.

Passaggio 38

Cuciniamo singolarmente i due dischi in forno preriscaldato a 200° per 13 minuti modalità statico. Facciamo raffreddare.

Passaggio 39

Laviamo il boccale avendo cura di asciugarlo bene, lo mettiamo per 10\15 minuti nel congelatore per montare al meglio la panna.

Passaggio 40

PER LA CREMA RICOTTA

Passaggio 41

Mettiamo in acqua 10 g di gelatina ( 5 fogli ) Riprendiamo il boccale dal congelatore, inseriamo la farfalla. Versiamo 130 ml di panna fredda . Montiamo a vel 3 da 4 a 6 minuti se necessario andiamo oltre con il tempo fino a che sarà ben montata.

Passaggio 42

Trasferiamo la panna in un contenitore,mettiamo in frigo.

Passaggio 43

Senza lavare il boccale, versiamo 400 g di ricotta, 90 g di zucchero. 2 Min. Vel.3

Passaggio 44

Strizziamo la gelatina e la mettiamo sul fuoco 🔥insieme a due cucchiai di ricotta ( la crema del boccale ) facciamo sciogliere la gelatina mescolando.

Passaggio 45

Appena fredda la uniamo alla crema di ricotta nel boccale. 1 Min.Vel 3

Passaggio 46

Riprendiamo la panna dal frigo e uniamo le due creme mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare la crema.

Passaggio 47

Riprendiamo ora le pere messe da parte inizialmente. Versiamo le pere in una colapasta separiamole dal liquido. Facciamo colare bene.

Passaggio 48

Ora possiamo assemblare la torta 🎂

Passaggio 49

Prendiamo un vassoio o un piatto grande, ci appoggiamo un cerchio va benissimo quello che abbiamo adoperato per la teglia sganciabile. Sformiamo ora le due basi di biscotto 🍪

Passaggio 50

Inseriamo nel cerchio una delle due basi di biscotto 🍪. Usiamo lo sciroppo delle pere per la bagnia.

Passaggio 51

Stendiamo metà di crema ricotta livellando con il dorso di un cucchiaio. Per facilitare questa operazione bagniamo il cucchiaio nello sciroppo delle pere.

Passaggio 52

Versiamo ora le pere ben sgocciolate.

Passaggio 53

Facciamo un'altro strato di crema ricotta.

Passaggio 54

Usiamo il rimanente sciroppo per la bagnia dell'altro disco biscotto 🍪 mettiamo a chiusura della torta facendo pressione con le mani per farlo aderire e livellare.

Passaggio 55

Mettiamo in frigo per qualche ora.

Passaggio 56

Quando la torta sarà ben rafferma, possiamo eliminare il cerchio e cospargere di zucchero a velo per completarla. A vostro piacimento e con la vostra fantasia potete aggiungere altro per guarnirla.

Passaggio 57

Io ho messo una pere cotta sciroppata, e filamenti di caramello.

Passaggio 58

PER LA PERA SCIROPPATA Mettiamo una pera pulita in una casseruola adatta al microonde. aggiungiamo 20 g di zucchero facendolo aderire al frutto.

Passaggio 59

Copriamo con pellicola trasparente, mettiamo in frigo per un'ora.

Passaggio 60

Nel frattempo prepariamo il caramello. In un pentolino versiamo 60 g di acqua 30 g di miele e 100 g di zucchero. facciamo cucinare a fuoco moderato, mescoliamo continuamente fino a che il caramello consumandosi diventa di un bel color bruno.

Passaggio 61

Prendiamo un foglio di carta da forno stropicciamolo tra le mani e lo stendiamo sul piano di lavoro. Appena il caramello avrà raggiunto la giusta consistenza, ne versiamo una parte sulla carta stropicciata. Facciamo scivolare il caramello muovendo la carta in tutte le direzioni, fino ad ottenere uno strato sottile. lasciamo raffreddare completamente.

Passaggio 62

Con l'altra parte del caramello facciamo una diversa decorazione. Mettiamo in una scodella un pò di acqua e ghiaccio. Con un cucchiaio versiamo il caramello nell'acqua ghiacciata, con un movimento rotatorio per creare filamenti. Appena il caramello versato entrerà nell'acqua ghiacciata, diventerà solido .Con le mani lo togliamo dall'acqua, ripetiamo l'operazione fino al termine del caramello.

Passaggio 63

Riprendiamo ora la pera che abbiamo messo in frigo senza togliere la pellicola trasparente, mettiamo nel microonde e cuciniamo per 4 minuti alla massima potenza. Terminata la cottura togliamo la pellicola tagliamo un pò il fondo della pera per farla tenere in piedi diritta. mettiamo sulla torta

Passaggio 64

Stacchiamo la lastra di caramello che nel frattempo si sarà indurita, delicatamente gli diamo una forma a nostro piacimento, completiamo la torta.