Troccoli con olive Termite alla bitettese

Passaggio 1

Per 4 persone

Passaggio 2

Laviamo e affettiamo la cipolla.

Passaggio 3

Versiamo in padella l'olio e la cipolla. Facciamo rosolare per 2 minuti circa.

Passaggio 4

Strofiniamo le olive con un canovaccio o con tovaglioli di carta da cucina. ( evitiamo di lavarle ) Con l'aiuto di un denocciolatore, eliminiamo i noccioli.

Passaggio 5

Uniamo le olive alla cipolla e continuiamo a rosolare per 5 minuti circa a fuoco moderato.

Passaggio 6

Laviamo e tagliamo a pezzi i pomodori.

Passaggio 7

Versiamo i pomodori in padella, aggiungiamo un bicchiere di acqua possibilmente calda. Aggiungiamo il sale, i semi di finocchi, le acciughe e cuciniamo ancora per 20 minuti circa. Se necessita aggiungiamo ancora acqua calda. Regoliamo di sale.

Passaggio 8

Cuciniamo la pasta in acqua salata e scoliamo al dente. Nel frattempo sistemiamo nei piatti da portata alcune fette sottili di ricotta.

Passaggio 9

Oppure possiamo semplicemente aggiungere la ricotta in padella e mantecarla con la pasta. Se necessita aggiungiamo acqua di cottura per stemperare il sughetto.

Passaggio 10

Impiattiamo ben caldo in modo che la ricotta sottostante si ammorbidisca con il calore e serviamo a tavola.